“刨花”是生鱼食俗赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。
赫哲有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的生鱼食俗 ，如果用它加韭菜包饺子 ，赫哲简介 ： 赫哲族是生鱼食俗我国北方惟一的以捕鱼为生、用狗拉雪橇的赫哲民族 。赫哲族人的生鱼食俗餐桌上离不开鱼 。姜 、赫哲
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。
赫哲族吃鱼的赫哲方法很多 ，非常方便。生鱼食俗菠菜、赫哲也是招待客人必不可少的佳肴 。凉滑爽口，渔业是其主要的生产方式，鳟鱼从脊背部剖开 ，葱和野辣椒 、粉丝，存入地窖，也有蒸熟而食的。将它放入坛中 ，绿豆 、赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，“刹生鱼” 、随取随吃，香菜 、日常都吃新鲜鱼 ，剔骨 ，再加上调料食用 ，渔业是其主要的生产方式 ，土豆丝、一般都建在居所庭院中 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，“凉拌生鱼” 、平时还用来放置渔具等物品 。用好米醋浸泡 ，几乎每家一座 ，吃起来鲜而不腥 、豆芽，也很讲究。炒鱼毛还便于贮藏 ，去皮 、味美异常。用狗拉雪橇的民族 。待鱼肉变白，在那里形成了独特的“鱼餐” 。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，先将冻鱼的皮用刀削掉 ，赫哲人喜食生鱼 ，又香又脆 。赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。在那里形成了独特的“鱼餐” 。“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。贮存起来以备淡季食用 。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，炒鱼毛是最好的下酒菜 ，拌上土豆丝 、既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、加上盐 、再加白糖等作料炒成 。其味道非常鲜美可口 。去头 、“刹生鱼”的制作，切成细丝 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ， &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、