木耳泡发不当易被致病菌污染，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对防范木耳食用安全风险 。个安
■烧熟煮透
炒 、全细又能杀灭残留细菌 ，节知既能去除涩味 ，选对食用风险大幅降低 。木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对出现皮肤红肿 、个安 木耳是全细家常食材 ，说明已变质
，节知绝对不能生食。选对 02泡发储存有讲究 ，木耳木耳 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，吃对切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，且无特效解毒药
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，大部分卟啉会被分解 ，要立即丢弃 。烹调无法破坏 ，实际是“焯后冷拌” ，经营者需规范销售， 03变质木耳坚决丢 ，守护自身和家人的饮食安全 。食用需谨慎，水疱等不适症状
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，在此提醒 ，消费者需科学选购
、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
才能有效防范食用风险 ，破坏部分有害物质 。安全加工食用 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，严格遵循以上安全要点 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、
01首选干木耳 ，泡发前先洗净，但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，谨慎食用鲜木耳 。若出现耳片软塌 、
温馨提醒 ：木耳虽健康，食用后经阳光照射 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后 ，