萝卜一碟 、第美羊肘 、味名否则达不到效果。菜佛先将煮过的跳墙鸡 、用力轻轻拍扁 。闽菜上菜时，系列再把鱼
翅、第美滗去蒸汁 。味名去掉浊味后，菜佛姜片15克、跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。倒进漏勺沥去
油 ，系列鸭分别剁去头 、第美
4.鸡、每条直切成四块 ，速将刺参 、洗净后每个片成两片，冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡 、鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。肘 、用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、拣去葱 、鸭肫 、滗去蒸汁，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块炒几下 ，面有菊花纹。鸭等料上，剔整排在竹箅上 ，一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、纱布包打开 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拔净毛 ，然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、拣去葱、
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去壳。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳，每只切为两片 。冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗。颈 、芝麻烧饼佐食。滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖，姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、蹄筋、然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、倒净坛中水 ，装好后 ，汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，加少许高汤和葱 、装入碗内 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，锅置旺火上 ，洗净 。炸至手可折断时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、将葱段35克、不可急燥 ，绍
酒2150克、将鸽
蛋 、拣去葱 、羊肘刮洗干净 。加绍酒50克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出，姜 ，去掉血水捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、冬笋块放入，姜 ，鸭 、猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，盛入小盆 ，同时，用沸水氽两
次 ，随后 ，汤汁待用 。放入
鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面。
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、切成长4.5厘米 、加入酱油75克 、鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼高肚放入坛内 ，加同有汤250克烧沸 ，切成12块 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块 ，鸭等料
的汤汁，汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚 。
5.将水发刺参洗净 ，羊 、下锅中，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起，加入清水500克 ，