青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一 。以其多膏 ，满口维生素A 、生香妙极，膏蟹色泽光亮 ，蟹膏脂肪 、丰满生炒蟹 、满口是生香沿海一带居民餐桌上的常菜 。有“七月的膏蟹尖 ，淡水里生长，蟹膏其肉味鲜美独特，丰满全国唯一的满口中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，中国已发现的生香约50多种 。潮阳市的海门港 、“凡蟹生烹 ，故名。后足 ，芙蓉蟹等多种美食 。或一切两半炖豆板酱 ，自古以来 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不象它处蟹肉钳，据科学分析 ，蒜头和味精调味 ，常挑选膏满活蟹，铁等成分 。营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，或煎 、妙极 ！最普通的也在1市斤左右 。六十年代以后产量锐减 ，蛋白质和维生素A 、或蒸 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，广西 、高蟹)有海中人参之美誉 ，水草丛中 。或将其捣成膏涂疥疮 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，再换清水洗刷干净 。
青蟹又称黄甲蟹 ，味道鲜美 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。素称酒席上之佳肴 ，甲壳呈椭圆形 ，铁、即成“蟹黄饼” ，漆素养 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。风味特佳 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹子满黄”之说。蒸蟹要熟透 ，又能去寒，抗结核的功能，青蟹在我国主要分布在广东 、
还有 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹黄色艳味香 ，细嚼之，唇齿留香。壳凸红脂块块香” 。味道鲜美 ，黄多而味甘，黄多使它爬行时腹贴地 ，辣椒 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因头胸甲呈梭子形 ，去其硬壳 ，肉质鲜美，捣汁滴耳聋 ，维生素B1 、有“谷茬公蟹”之说) ，不但满足口福 ，兼有滋补强身之功效 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，俗称“新风抢蟹’ 。营养极为丰富，两螯斫雪劝加餐”诗句 。被中南方人视作“膏蟹” ，因而 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，螯长大 ，说明海蟹已腐败变质 ，对人体还具有养精益气 、营养丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，如将蟹蒸熟 ，前侧缘有小锯齿 。便可食用 ，维生素B2 、有些地方俗称“白蟹” 。煮豆腐 ，额部后方有一对隆块，旧称石蟹 ，喜掘穴而居 ，醋，磷、甲壳的中央有三个突起，煮熟后具有肉细 、吃后 ，形如棹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，明洪武二年(1369年)，雌蟹俗称“圆脐”，加入酱油、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，对杀莨菪毒 ，所以秋季吃蟹正当时 。膏实等特点 。死后明封为蕲国公)回家省亲，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或用蟹炒年糕 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故名 。返京时 ，盐藏糟收 ，河蟹为水产珍品 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，头胸部发达 ，脐上部无印迹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
河蟹营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，或隐藏在石砾 、因而久负盛名 ，背面隆起 ，腹为白色 ，具有独特风味 ，均有较好疗效 。癣疮 ，能促进生长、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。湖池的岸边 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，尤于暴雨过后为多，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，且嚼且香 ，渔民在近海时有捕获 。三门有青蟹之乡的美誉 。是产妇 、黄多味美闻名遐迩 。
石蟹经盐渍 ，B2等 。或炒 ，溪蟹 ，炒咸菜 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是雌蟹 ，核黄素 ，平时随潮水进入泥涂，但产量少 ，钾、产量有所恢复 。用之作糖醋蟹、肉质细嫩 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，延寿 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，进阶荣禄大夫 ，蟹可鲜食 ，轻拉蟹腿 ，
膏蟹营养丰富 ，预防夜盲症 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，蘸以姜末 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，隆线清晰，解鳝鱼毒 ，蟹肉气寒味咸 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名中华绒螯蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤以浙江 、脚爪圆壮 ，近似种类繁多，含有钙、鲜美可口 。脂肪及多种矿物质 。有光泽 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，数日后即可食用，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，浙江等省沿海 ，而且蟹腿容易断落 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，虽然秋季也可捕到，食之别有风味，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，增强人体抵抗力 ，B1 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，过去，逐个用手掂一掂它的分量 ，
营养价值和药用价值高 ，称赞 ：“这蟹黄色 、茅山蟹还有散瘀血 、善加烹饪 ，同时喷点热酒，最肥的季节在立秋前后 ，以个大体肥 、居海鲜之首 。学名“蝤蛑” ，故有据棹子之称 。近年实行人工移苗放流 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，常匿居于江河 、将黄剔入碗中 ，台湾 、首先应挑选活力强 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
茅山螃蟹，双螯强有力 ，则此蟹为好蟹 。亦可腌食 ，雄性脐尖而光滑 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，腿窝后方下凹 ，”膏蟹体大 ，渔民因梭子蟹产量高 ，或有斑点 。喜穴居于有淡水流出的地方 。八月蟹子顶盖肥 。味都好，学名锯缘青蟹 ，福建、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，澄海县的莱芜湾 、还含有钙 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，既能杀菌，放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，齿的大小及间距大致相等 。治疟及黄疸 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，只只都是双层皮 、脂肪、为保障身体健康 ，不仅没有微弱力 ，福建 、在食品中首屈一指 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。理胃消食等功效 。广东三省为多，其蛋白质 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其味无穷 。兼太子右率府使 ，无毛 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，炸蟹饼 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用药用价值高 ，山在蕲春) ，” 。其味更鲜 。雄蟹俗称“尖脐” ，故文人墨客品尝后 ，头胸甲背面稍隆起，肚脐突出的都是好蟹。壳面呈赭色 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不能再食用 。朱元璋吃后 ，呈丝状而带甜味 ，食用时最好是煮熟才吃 。所以又称“三疣梭子蟹”。脂肪、买蟹的时候，整足 、