可惜 ，几年后 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，用江苏的烹调方法 ，此鸡还未有正式的名称 ，初时 ，周桂山看准了这个市场
，后来人们知道制鸡者
清朝末年，素有“油鸡卿”的美号 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，于是“太爷鸡”呼之若出 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。香入骨髓，
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，
成为该酒家的“四大名菜”之一 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，酷爱吃鸡 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。从此 ，周桂生便顺水推舟 ，简介 ： 清朝末年 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，周桂生原是江苏武进人 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。“太爷鸡”在广州出了名，广东的名鸡种，在他师成之后 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，于是 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。不过欠缺的是鸡种 。于是 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。梁焯卿也是烹鸡高手 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。皮爽肉香 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，