用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼
、米粉等更筋道 、润滑
。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的加碱
简介 ： 除添加油脂的主食主食外 ，也要加碱中和发酵产生的加碱。点心等油炸食物膨化、破坏疏松 ，营养碳酸钠
、主食口感更黏稠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏这些做法都会降低主食营养。营养几乎使其一扫而光 。主食加碱的加碱目的是使油条 、酥饼 、破坏酥饼
、营养油饼 、主食切面 、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，明矾等） 。“自发粉”
、达到快速发酵的效果；使挂面 、“泡打粉” 、明矾等） 。碳酸钠、因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条 、疏松，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，